言葉の知らない外国のスーパーに行って、「 いったい何の食べもの？ 」となることはありませんか？ 今回は、毎日の食事に欠かせない穀物と、小麦粉など粉モノの用語集です。また、❝ BL 55 ❞ など、ハンガリーの分類方法による記号の意味も紐ときます！
穀物類
穀物は gabona ( ガボナ ) と言います。
*認知度はそれほど高くありませんが、健康志向の強い人たちを中心に近年注目されています。 表 by Ako
粉モノ
粉類は、ハンガリー語では liszt ( リスト ) です。
お店に行くとたくさん並んでいますが、もっとも頻繁に使われるのは次の 2 つです。
◎ búzafinomliszt* / ブーザフィノムリスト ⇒ 薄力粉に相当。
粒度が細かく、グルテン量は少なめです。
揚げ物をするときに最初にまぶしたり、サクサクのクッキーやケーキを作るときに。粉モノをひとつだけ、と言う場合はこれをお勧めします！
◎ búzarétesliszt* / ブーザレーテシュリスト ⇒ 強力粉に相当。
粒度は粗く、グルテン量は多めです。重くどっしりした感じの一部のお菓子やパンなどに。
*最初の búza ( ブーザ ) は省略することも多いです。
・teljes kiőrlésű : 全粒粉
・finom : 粒度を細かくしたもの
・korpa : ふすま ( 小麦を挽いて粉にした後に残る皮 )
色では
・fehér : 白 ( 精白 )
・barna : 茶
・félfehér : ハーフホワイト ( 白と茶の中間 )
・világos : ライト ( 明るい色 )
・sötét : ダーク ( 暗い色 )
粉の記号
ハンガリーの小麦粉類の袋には、よく見ると BL 55、BD などと記されています。これは、ハンガリー食品法によって定義されている粉類の記号です。
Photo by Ako
記号の読み方
次の L や F など ⇒ 粘弾性 ( 粘り・弾力性 )
L ＜ F ＜ FF ＜ FFF の順に、強くなります。
数字 ⇒ 灰分 ( 100 倍にした数字 ) 。外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のこと。灰分が少なければ粉は白く、多ければ色がくすみます。
次の表は、具体的に使われている記号。ご参考まで。( パンやお菓子づくりで粉にこだわる、という以外は知らなくても困ることはありません！)
分類方法は日本と違います！ 表 by Ako
用語集では、肉の部位も公開済み。お買い物の際の注意点や特徴も取り上げていますので、どうぞご一読ください！
・ハンガリー食品法 ( MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV 2-201 számú irányelv Malomipari termékek )
・食品監督局 NEBIH A „liszt kód” megfejtése
・日清製粉 「 小麦粉百科 」
