用語『 穀物と粉モノ 』

言葉の知らない外国のスーパーに行って、「 いったい何の食べもの? 」となることはありませんか? 今回は、毎日の食事に欠かせない穀物と、小麦粉など粉モノの用語集です。また、❝ BL 55 ❞ など、ハンガリーの分類方法による記号の意味も紐ときます!

穀物類

穀物は gabona ( ガボナ ) と言います。

*認知度はそれほど高くありませんが、健康志向の強い人たちを中心に近年注目されています。 表 by Ako

粉モノ

粉類は、ハンガリー語では liszt ( リスト ) です。

お店に行くとたくさん並んでいますが、もっとも頻繁に使われるのは次の 2 つです。

búzafinomliszt* / ブーザフィノムリスト 薄力粉に相当。

粒度が細かく、グルテン量は少なめです。

揚げ物をするときに最初にまぶしたり、サクサクのクッキーやケーキを作るときに。粉モノをひとつだけ、と言う場合はこれをお勧めします!

búzarétesliszt* / ブーザレーテシュリスト強力粉に相当。

粒度は粗く、グルテン量は多めです。重くどっしりした感じの一部のお菓子やパンなどに。

*最初の búza ( ブーザ ) は省略することも多いです。
粉モノに関する関連用語

・teljes kiőrlésű : 全粒粉
・finom : 粒度を細かくしたもの
・korpa : ふすま ( 小麦を挽いて粉にした後に残る皮 )

色では
・fehér : 白 ( 精白 )
・barna : 茶
・félfehér : ハーフホワイト ( 白と茶の中間 )
・világos : ライト ( 明るい色 )
・sötét : ダーク ( 暗い色 )

粉の記号 

ハンガリーの小麦粉類の袋には、よく見ると BL 55BD などと記されています。これは、ハンガリー食品法によって定義されている粉類の記号です。

Photo by Ako

記号の読み方

先頭 ( 1 ~ 3 文字 ) ⇒ 粉の種類

次の L や F など ⇒ 粘弾性 ( 粘り・弾力性 )
L  < F  < FF < FFF の順に、強くなります。

数字 灰分 ( 100 倍にした数字 ) 。外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のこと。灰分が少なければ粉は白く、多ければ色がくすみます。

次の表は、具体的に使われている記号。ご参考まで。( パンやお菓子づくりで粉にこだわる、という以外は知らなくても困ることはありません!)

分類方法は日本と違います! 表 by Ako

用語集では、肉の部位も公開済み。お買い物の際の注意点や特徴も取り上げていますので、どうぞご一読ください!

豚肉編
とり肉編
牛肉編

参考にした主なサイト
・ハンガリー食品法 ( MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV 2-201 számú irányelv Malomipari termékek )
・食品監督局 NEBIH  A „liszt kód” megfejtése
・日清製粉 「 小麦粉百科 」

ABOUTこの記事をかいた人

鷲尾亜子

1997年よりハンガリー在住。日本とハンガリーでの新聞記者の経験を活かし、現在、Twitter では「 ハンガリーのニュース 」、また政治経済ニュースレター「 ハンガリー経済情報 」( 有料 ) を配信中。