Palacsinta ( パラチンタ ) とは、ハンガリー版クレープのこと。ハンガリーの家庭でつくるお菓子トップ 3 に入るくらいポピュラーなものです。
その理由は、材料が少なくてよい、簡単そしてあっという間に出来上がるから。そのうえ、中に入れるもののバリエーションは無限大。ハンガリー人はみんな、一度に 3 ～ 4 枚はぺろりと平らげてしまいます。ぜひお試しください。
材料
パラチンタに必要な材料はこれだけ！ ハンガリーの家ではどれも常備しているようなものばかりです。
材料 4 ～ 5 枚分 ( 直径 23cm のフライパン使用 )
- 薄力粉 ( finom liszt、ハンガリーでは BL55 ) 100 g
- 卵 1 個
- 牛乳 100 cc
- 炭酸水 ( ガス入りミネラルウォーターでも可 ) 200 cc
- 塩 ひとつまみ
- 食用油 大さじ 2
材料に関するヒント
- お砂糖は多少入れても入れなくても構いませんが、入れると焦げやすくなります。管理人は入れない派。そうすれば、お惣菜系パラチンタとしていただくことも可能です。
- 牛乳と炭酸水の分量は家庭によりさまざま。牛乳の風合いをより大きく出したい場合は、牛乳を多めに、炭酸水を少なめにしてみてください。牛乳の脂肪分もお好みで。牛乳の代わりに豆乳などでも OK。
- ハンガリーでは生地に油を入れるのがスタンダード。「油？」と躊躇されるかもしれませんが、まったく入れないとうまく焼くのが難しいです。
- パラチンタ専用の薄型フライパン (*) があると便利ですが、なくても焼けます。その場合はひっくり返しやすいように、テフロン加工のお鍋がお勧め。*あまり安めの専用フライパンは避けた方が無難。うまくひっくり返せなかったり、熱の伝わり方が一様ではなく、焼きづらいです。
パラチンタ専用フライパンについては過去記事をご覧ください。
さぁ作ろう！
それでは早速作っていきましょう。
作り方の補足
- 生地は休めずにすぐに焼き始めても大丈夫です。
- 粉もふるわなくて問題なし。管理人は、周囲のハンガリー人でふるっている人を見たことがありません。ただ、ダマが残らないようによく混ぜましょう。
- 卵、小麦粉、牛乳を入れる順序は人によって違います。どんな順序でも失敗することはあまりないのでご心配なく。美味しさや滑らかさを追求する場合は別でしょうが、 一度に全部混ぜても問題ないくらい。ただ、炭酸水だけは最後に入れるのが一般的です。
ハンガリーの家庭では一度に 最低 10 枚くらい焼くのが普通。フライパンに薄く生地を広げてひっくり返すタイミングさえ覚えれば、どなたでも簡単にできます。Photo by Yuri
何を入れるかはお楽しみ
中味は自分で好きなようにする、というのが家庭で作るパラチンタのよいところです。
よく見かけるのは……
- Nutella ( ヌテラ ) — ヘーゼルナッツソースをベースにしたチョコレート風味のスプレッド市販品で、子どもに大人気！
- 粉末ココア＋砂糖。細かく刻んだチョコを焼きたてのクレープに包んでも美味。
- ジャム — 夏の間に家庭で作っておいたジャムを使う、というのがハンガリー流。甘酸っぱいアプリコットがよく合います。
- レモン汁＋砂糖
- 甘いカッテージチーズ＋レーズン
- リンゴを煮詰めたもの
砂糖抜き生活実施中の管理人は、スライスした生の果物（バナナやネクタリンなど）に粉末ココアをかけるだけにしていますが、これでも十分美味です。
また、ハンガリーではしょっぱい系の中味にすることも。
”Hortobágyi palacsinta ( ホルトバージ・パラチンタ ）”という、パプリカで煮込みそぼろ状にした鶏肉を入れたお料理もあります。
管理人ファミリーでは、おろしたチーズにティフル ( ハンガリーのサワークリーム ) を混ぜるだけのものも定番です。
皆さまもご自分のお好みで、ぜひお召し上がりください。
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本記事は、特定の製品を勧めるもの、逆に勧めないものでもありません。上記の製品以外に、こんなものも使いやすいですよといった情報提供はいつでも受け付けています。また、レシピを試しました！という場合も大歓迎。その際は、追記しますので、写真付きでお知らせいただけますと幸いです。
