[PR] WAFU ラーメン店、地元人気のグルメエリアでオープン

ブダペストの日本風居酒屋 WAFU さんがラーメンに特化した店 WAFU Ramen Bar を8月にオープン！

ハンガリーでも人気に火が付き始めているラーメン市場。その中で、何に拘りオリジナリティを出しているのか、店長の永武昂( ながたけ たかし ) さんにお話を伺いました。

読者には 2023 年 10 月 15 日 (日) まで限定特典があります！ ぜひ最後までご覧ください。

新店舗は食通地元民が集まるエリアに

新たに店を構えるのは、食通ローカルに人気の Újlipótváros ( ウーイリポートヴァーロシュ ) エリア。観光名所があるわけではないのですが、個性のある粋なお店が集まっています。

そんなグルメな地元民を中心に人気があり、可愛い絵本屋さんやギャラリーなどもあり、街はオシャレな雰囲気。ぶらりと歩くにもおすすめスポットです。

そのエリア内でも、24 時間運行の 4・6 番トラム駅 Jászai Mari tér ( ヤーサイ・マリ広場 ) から徒歩 3 分とアクセス花丸💮な立地に新店舗があります。

店内にはカウンター席が 8 席 、4 人がけテーブルが２席。グループだけでなく、お一人様も入りやすい雰囲気です。

更なるレベルアップ

WAFUさんがラーメン店をオープンしたのは、実は初めてではありません。ブダ側の閑静な住宅街でスタンドを構えていました。

諸般の事情により移転し、再オープンすることに。ですが、ただお引っ越ししたわけではありません！

ラーメン作りで大きく変わった点は三つ。

改良を重ねた思いを店長に伺いしました。

地元産の素材で作りだす WAFU の味

以前の店では、一部の材料を日本から輸入していました。ですが、海外で活躍するラーメン職人さんたちと知り合っていく中で、風土に合わせ、その良さを引き出したラーメンを作りたいと思うようになったんです。Ramen Bar では日本からの輸入に頼らず、スープも１から手作りしています。

地元産の食材を使うことで、確実に鮮度はアップ。その反面、食材選びやその旨味の引き出し方は未知数で、試行錯誤の繰り返しだったそう。

新店舗イチオシの豚骨ラーメンにいたっては、様々なお肉の部位を試しました。どの部位を使えば、味が濃くなりすぎず、でもコクのあるスープになるのか。日々、そのバランスを追い続けたと言います。

そこで永武店長は、日本の某有名ラーメン店の元店長に協力を依頼。約 １年の歳月をかけて WAFU オリジナルスープを完成させました。

さらに、品質の安定を図るべく、その間に人材育成にも注力。今では、3 名のラーメン職人が新店舗の味を支えています。

永武店長は、在留邦人の皆さんのみならず、地元の方にもラーメンを身近な料理にしたいと意気込んでいます。

実は筆者は、普段は醤油ラーメン派。濃厚なこってり味は苦手なのですが、あっという間に完食しました。その中でも、脂っこいはずの食べ物「 チャーシュー 」にまさかのどハマり。

このチャーシューもまた、WAFU が進化した証だったようです。

とろける柔らかさ、旨味凝縮チャーシュー

手作りどころじゃないです！

今回の取材で一番印象に残った永武店長のこの一言は、筆者が「 新店舗でもチャーシューは手作りですか？」と質問したのに対して即答したもの。

前店舗でも自家製チャーシューはウリでした。ですが、改めて口にしてみて衝撃。触感もふわっ。ジューシーなのにしつこくもなく。　

それもそのはず、今の WAFU チャーシューは、５時間もかけて低温調理で仕上げているのだそう。「 低温調理 」をすることで、旨味をギュッと閉じ込めることに成功。これだけ手をかけていれば、美味しさが以前よりもアップしたのも頷けます。

筆者は思わず、「 単品の別売りはないんですか？ 」と聞いてしまったほど。ぜひ当店オリジナル特製チャーシューを味わってみてください。

読者特典！

当記事をご覧になった読者の皆さんにだけ、豚骨ラーメンを頼んでいただくと、この絶品チャーシュートッピングが期間限定で２倍に！

2023 年 10 月 15 日 (日) までに「 この記事読みました 」とスマホ画面を提示、もしくはプリントアウトしたものを提示してください。

チョイ飲みのおつまみ料理も

店名通り、当店には「 BAR ( バー ) 」要素もあり。

アサヒや麒麟ビール、梅酒や日本酒などのドリンクメニューに、本店では扱っていない「 たこ焼き 」をはじめ、唐揚げや餃子、おにぎり、手作りキムチ、海藻サラダに枝豆などを揃えています。

メニューも改良を加えながら、まだまだ進化を続けていきたいと語る永武店長。今後の展開にも期待です。

WAFU 新店舗

Wafu Ramen Bar

• 住所：1137 Budapest, Katona József u. 24.
• アクセス：4-6 トラム Jászai Mari tér から徒歩 3 分
• 営業時間 : 12:00-22:30 　※休憩時間 16:00-17:00 となっており、一旦店を閉めています。
• 定休日：火曜日
• 予約：+36202959847
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