ハンガリーの食文化には Tejföl ( テイフル ) が欠かせません。『 テイフル 』とは、日本語で『 サワークリーム 』のこと。この国では、食事の必須アイテムといっていいほど、どのご家庭でも冷蔵庫に常備している食品です。今回は、ハンガリーで愛されるテイフルとその意外な使い方をご紹介します！
テイフルは料理の基本
日本にいた頃は、ケーキ作りで使う程度。レシピの材料に『 サワークリーム 』と書かれていても、わざわざ買うのもなぁ…とヨーグルトで代用することがしばしばでした。
しかし、この国に嫁いでから、自宅で家族や友人と食事をすると「 テイフルはある？ 」と聞かれるように。ハンガリーでは調味料かのごとく多用するのです。
例えば、ハンガリー料理の代表、グヤーシュスープ。
レストランのグヤーシュスープ with テイフル Photo by Yuri
まるでお好み焼きにトッピングしたマヨネーズかのような存在感 ! 現地では、スプーンでどっさり入れる方もいます。
私の大好物、ハンガリー風ロールキャベツもこの通り、テイフルがけです ( 笑 )
ハンガリー風ロールキャベツ Photo by Yuri
その他、料理本を見ても材料の一つとして Tejföl ( テイフル ) がよく登場します。
肝心の味はといいますと、クリーミーでさわやかな酸味。日本のものよりやわらかく、とろりとしている感じ。料理に加えるとまろやかな味わいになります。最近は、私も食事の際に「 テイフルはある？」と聞くほど、気に入っています。
では、スーパーマーケットの様子を見てみましょう。乳製品売り場は、このような感じです。
某スーパーの一角。ヨーグルト、ケフィルなど乳製品がずらり。
乳製品コーナーの充実度がすごい！ その中で、黄色で囲んでいる商品がテイフルです。しかし、一口にテイフルといっても、目の前には多種多様な製品が ( 汗 )
乳脂肪分も10% ~ 25%と異なり、選ぶのに困ってしまいました。とりあえず、ハンガリー風の可愛いパッケージに決定！太りたくないし、脂肪分も低めがいいかなと12 ％のものにしました。
国旗色のデザインが愛らしいテイフル。これは 140g の小さいタイプ。大きいのは 1 kg もあります。 Photo by Yuri
ところが、ハンガリー育ちの夫いわく、美味しいテイフルの条件は、20 % 以上の脂肪分なんだとか。個々にこだわりがあるようです。笑
ここまでは、ハンガリーにお住いの方は、肌で感じていることでしょう。そんなテイフル生活に慣れてきたある日、私は次なる驚きの光景を目撃することに…。
テイフルはぬり薬 !?
『 Árvácska ( アールヴァーチュカ )※ 』という古いハンガリー映画を見ていた時でした。
※ Árvácska は、パンジーのハンガリー語名。そしてもう一つ、『 孤児 』という意味があります。この映画は、1976年にハンガリーで制作された貧しい孤児の物語です。日本語タイトルは、『 だれのものでもないチェレ 』。
あるシーンで、火傷を負った少女が泣きじゃくっています。それを見た養母は、台所の棚から壺を持って来たのです。そこから白いクリームを取り出し、切り裂いた布にぬっていきます。そして、それを少女の患部に当てました。
私の心の中：台所から持ってきた白いクリーム…まさか？！ ( 映画を巻き戻し )
養母のセリフをよくよく聞くと、「 Kis tejfölös ruha ( 小さなサワークリームの布 ) 」と言っています。その白い正体は、まぎれもなくテイフル。火傷にも使うの！？と大変驚きました。
ハンガリー人の友人たちや家族に聞いても「 皮膚の炎症にはテイフルよ！ 」と口をそろえて言います。火傷だけでなく、夏に日焼けした肌にも用いる民間療法なのだそう。どうやって使うのか、尋ねると…
↓
② 患部にサワークリームをたっぷり塗る
↓
③ 少々臭うけれど、しばらく置いておき、水で洗い流す
とのこと。応急処置につかう家庭の知恵のようです。
日焼けした肌にぬってみました。 Photo by 夫
実際に、冷やしたテイフルはひんやりしていて気持ちよかったです。一時的に冷却するには使えるかもしれませんが、水で流したあと、臭いが多少残りました。
でも重要なのは、本当に火傷や日焼けした肌に使用して大丈夫なのか、というところですよね。
『 火傷にはテイフル 』は迷信 ?
結論から言うと、現在ではあまりおすすめされていない民間療法のようです。「テイフルをぬることで、肌の炎症が緩和される」とは、医学的に立証されていません。
“ 火傷をしたら、まず冷たい水か氷で冷やす ” ことは大事です。残念ながら、テイフルでは皮膚の炎症は治せません。症状が思わしくない場合は、病院へ行ってくださいね。
ワンポイント☆ハンガリー語
火傷する ( 動詞 ) … megéget ( メグエーゲト )
日焼け ( 英語 : Suntan ) … lebarnulás ( レバルヌラーシュ )
痛みを伴う日焼け ( 英語 : Sunburn ) … leégés ( レエーゲーシュ )
紫外線 UV … UV sugárzás ( ウーヴェー シュガールザーシュ )
日焼け止め … napolaj ( ナップオライ )、naptej ( ナップテイ )
日焼けする ( 動詞 ) … lebarnul ( レバルヌル )
牛乳 … Tej ( テイ )
ケフィア … Kefir ( ケフィル )
サワークリーム … Tejföl ( テイフル )
チーズ … Sajt ( シャイト )
カッテージチーズ … Túró ( トゥーロー )
生クリーム … Tejszín ( テイシーン )
バター … Vaj ( ヴァイ )
マーガリン … Margarin ( マルガリン )
ヨーグルト … Joghurt ( ヨグルト )
⇒ 飲むヨーグルト … Ivójoghurt ( イヴォーヨグルト )
※ Túró Rudi ( トゥーロールディ ) … ハンガリーの国民的おやつ。定番は、カッテージチーズのチョココーティング。想像するようなチーズ独特の匂い等はなく、中身は意外とさっぱり系 ! 当地へお越しの際は、お試しいただきたい逸品です。
赤いドット柄がトレードマークのトゥーロールディ Photo by Yuri
