お料理は、香辛料を少し足しただけで、味のハーモニーが一気に豊かになることがあります。ハンガリー料理では、パプリカ粉は当然のこと、クミンやパセリ、ディルなども頻繁に登場します。ただ、スパイス類のハンガリー語は、英語からほとんど想像がつかず、覚えるのも一苦労。今回は、そんなときのための用語集です。
スパイス ① A – K
スパイス、香辛料は Fűszer ( フーセル ) と言います。まずは A から K まで。
スパイス ② L – Zs
次に L から Zs まで。
表 by Ako
間違い防止のための関連用語
袋詰めになっているドライハーブ、スパイスは、風味は新鮮なものには劣りますが、保存がききとても便利。どこのスーパーにも置いてあるので、ぜひ活用してみてくださいね。
ただ、月桂樹のホウル状の葉を買いたかったのに、「 開封したら粉末だった !! 」 なんてことがありますので、ご注意ください。 ( 絵では形状の区別がつかないことが多いです！)
左は粉末、右はホウル。表示をしっかりチェック！ Photo by Ako
スパイスの形状に関する用語
・Egész 丸々全部 ( ホウル )
・Morzsolt 乾燥させ粗く砕いたもの
・Őrölt 粉末状に挽いたもの
・Por 粉
・Rúd 棒状のもの Vaníliarúd ＝ バニラビーンズ
・Szeletelt 刻んだもの
パプリカ粉 ( paprika、fűszerpaprika ) も必ずチェック！
Photo by Ako
こちらも間違えて、辛い方を買ってお料理に大量に入れてしまった、ということがありますのでお気をつけて！
・普通のもの ＝ édes、csemege
・辛いもの ＝ csípős
