この季節、八百屋さんで csicsóka ( チチョーカ ) と呼ばれる野菜を見かけます。和名は菊芋 ( キクイモ ) 。
ハンガリーでは昔、「 貧乏人のじゃがいも ( szegények krumplija ) 」と言われ、ないがしろにされていたそう。
でも、そんなことはありません！ チチョーカの素晴らしい効能と、おススメ調理法をお届けします。ごぼうが恋しい💦という方もぜひ！
こんな根菜です
中は少し黄色がかった白。そう固くはなく、切りやすいです。ゴツゴツした外見とはギャップが。Photo by Ako
見た目の第一印象は、 色の濃い生姜 ? 里芋のなかま ?
菊芋は、最近では日本でも注目が高まっているようですが、私はハンガリーに来て初めて見ました。これなんだろ?? と気になりながらも手が出ず、最初に買ったのは在住歴 10 年以上にもなってからでした。
実はハンガリー人でも使ったことがない人は結構いて、それほど市民権を得ているわけではありません。
さらに、じゃがいも一大生産国の当地にあっては「 偽じゃがいも 」のような扱われ方。( ちなみに、値段はじゃがいもより安いというわけでもありません。)
植物学上の分類は、まったく異なります。
かたや、じゃがいもは「 ナス科ナス属 」、チチョーカは「 キク科ヒマワリ属 」。
秋になるとマーガレットを黄色くしたような愛らしい花を付けます。そして、根っこが養分を蓄え、肥大化した ( 塊茎 ) のが「 チチョーカ 」です。
味は、生のじゃがいもとごぼうの中間あたりといった感じでしょうか。
チチョーカのスーパーフードぶり
なんと言ってもこの野菜の素晴らしいところは、その効能。こんなことなら、私ももっと早く買ってみれば良かった！と本気で思いました !!
– じゃがいもなどに多いデンプンをほとんど含まない → カロリーが低い。
– カリウムが多い → ナトリウム ( 塩分 )を排泄する役割があり、高血圧に効果がある。
特に「イヌリン」は「天然のインスリン」という異名も持っており、血糖値の上昇を緩やかにしてくれるといいます。
● いくらイヌリンが多いと言っても、糖尿病を治すわけではありません。治療を受けている方は、医師の指示にきちんと従い、勝手にやめないようにしてください。
● 食物繊維が多いだけに、食べ過ぎるとお腹が緩くなって下痢をすることがあります。( ← 私です。笑 ) 摂りすぎにはご注意を。
おススメ調理方法
チチョーカは、生のままでも、煮ても、炒めても、揚げてもよしの万能野菜。
もっとも生では好みが分かれるかもしれません。火を通した方が食べやすいでしょう。
ハンガリーでポピュラーなのはクリームスープ ( ポタージュ )。
クックパッド・ハンガリー版を見てみるといろいろアップされていますが、「 じゃがいもの代わりに 」というレシピが多いようです。
一方、日本人の私は、「 ごぼうの代わりに」チチョーカを使っています。
中でもおススメはきんぴら。
触感や味は、ごぼうほどドッシリしてはいません。が、品のあるシャキシャキ感に、ほんのり「ごぼうっぽい味」が癖になり、ご飯が延々と進みます！
では、洋風、和風、それぞれのイチオシ調理法をご紹介。
洋風 ☆ チチョーカポタージュ
csicsókakrémleves ( チチョーカのポタージュ )。ハンガリーの家庭料理 krumplikrémleves ( じゃがいもポタージュ) のチチョーカ版。日本人の私には《ごぼう》ポタージュのよう。Photo by Ako
作り方
- チチョーカ ( 6～7 個、約 400g* ) は皮をむき、ざっくり角切りにして水にさらす。玉ねぎ( 1 個 )、ニンニク( 1カケ ) はみじん切り。
- 鍋を少量の植物油で熱し、玉ねぎ、その後ニンニクを入れ、しんなりするまで炒める。
- チチョーカを投入。軽く炒めた後、スープストック ( 600cc、なければ水にスープの素 ) を入れ、チチョーカが柔らかくなるまで茹でる。( 20 ～ 25 分程度 )
- すべてをミキサーにかけ、好みの量の生クリームもしくは牛乳を加える。必要に応じて塩コショウ。
- オプションとして、炒めたみじん切りベーコンやパセリなどをトッピングに。
*チチョーカだけでなく、じゃがいもと混ぜるのも◎ チチョーカとじゃがいもの割合は、2：1でも、1:1でも。
和風 ☆ きんぴらチチョーカ
あとはアツアツのご飯さえあれば！ Photo by Ako
作り方
- チチョーカ ( 3 ～ 4 個、約 200g ) はよく洗い、皮付きのまま千切りに ( * )
にんじん ( 細いの 1 本 50g )も千切りにする。 - 鍋にごま油 ( なければオリーブ油など ) を熱し、チチョーカ、にんじんを入れ、しんなりするまで中火で炒める。
- 酒 ( 大さじ2 )、みりん ( 大さじ1 )、しょうゆ ( 大さじ2 ) を加えて、汁けがなくなるまで煮詰めて出来上がり！ ( 調味料の割合はお好みで、またチチョーカとにんじんの量により、加減してください。ここで火を通し過ぎると食感がなくなりますので、ほどほどで火を止めるのがいいです。 )
*皮付きの方がごぼうっぽいです。気になる方は皮をむき、あく抜きのため水にさらしてから調理してください。
参考にした主な記事
・旬の食材百科： 菊芋 ( キクイモ・きくいも )
・JAグループ 秋・冬の旬野菜 キクイモ ( 菊芋 )
・Mindmegette： “Csicsóka a szegények krumplija”
・Szépzőld： “Csicsóka nem a szegények krumplija”
